2022年贵州绿茶拼配与审评培训圆满结束

2021年已经悄然远去，作为2022年的第一场培训，为崭新的一年开了个好头。

据了解，之前的培训大多是以贵州绿茶的加工和审评为重点，这是开展的以拼配为重点的第二次培训，充分聚焦了拼配这块短板。自第一期拼配圆满结束后，学员们都评价颇高。此次培训时间为1月20日至21日，为期两天，学员们主要是贵州省绿茶品牌发展促进会会员单位及用标企业从亊加工、审评、市场销售一线的员工。

此次培训班邀请到中国制茶大师、首席茶叶加工专家、贵州省绿茶品牌发展促进会副会长牟小玲，贵州省茶文化研究会副秘书长、技能培训专委会副主任杨小琴两位老师为学员们授课。

开班首日，牟小玲围绕茶叶拼配基础知识与感官审评操作流程、绿茶审评方法与感官术语练习等内容为学员授课。

“成品茶拼配，就是根据各花色等级产品质量要求，将各类半成品按一定的比例合理拼配，组成各花色等级的成品茶。而拼配的目的就是要取长补短、显优隐次、调剂品质、提高品质、增加经济效益。其次，拼配的核心便是调剂品质。最后，大家一定要知道拼配的原则，一共有两个原则：第一是要保证产品合格和品质相对稳定，严格对样拼配，产品符合标准；第二是要加强经济核算，严防走料。从毛茶到半成品茶再到成品茶的精制，就是‘合—分—合’的过程。”课堂上，牟小玲细心为学员们讲解拼配方面的理论知识，讲解完理论后再带领学员一同进行实操。

此外，她还带领学员们一同学习了绿茶的常见品质弊病：“名优绿茶的外形和普通绿茶相似，无特色，是名优茶的大忌；茶叶色泽深暗，除使用紫芽外，大多是加工技术不当造成；一味追求绿、鲜叶不经摊放、杀青不透，这就是造成有生青味的主要原因。”

培训第二日，杨小琴以贵州名优绿茶的拼配技术、拼配与审评实训（已知目标茶样，通过感官审评分析目标样，计算用料比例）以及贵州绿茶拼配练习等内容为主题给学员们授课，干货满满。

“拼配赋予了茶叶的第二次生命，让茶叶的香气、汤色、滋味更加完美，拼配不仅仅是技术，更是艺术。”杨小琴说道。提到拼配的技术措施，她总结出“三个三”措施，“三个看准”：标准样、参考样、熟知样品上中下三段的比例与品质水平；“三个有数”：对半成品的来源、质量、数量做到心中有数；“三个掌握”：掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和比例。课堂上，她与学员们积极互动，在学习中交流，在交流中进步。

经过两天的培训和考核，全员顺利结业，此次培训圆满结束。

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